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Saiba o que é mito e verdade sobre glúten

Saiba o que é mito e verdade sobre glúten
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O QUÊ É O GLÚTEN AFINAL

Ele é uma proteína presente naturalmente em muitos cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. O glúten tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada, semelhante a uma cola. Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento do bolo e do pão.

 EM QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS GLÚTEN ?

Os alimentos que contêm glúten são todos aqueles que podem ser feitos com trigo, cevada ou centeio como bolachas, bolos, biscoitos, pães, torradas, cervejas e qualquer massa que leve farinha de trigo, como a massa de pizza e o macarrão, por exemplo. Além disso, bebidas como cerveja e whisky também contêm glúten, pois são feitas a partir do malte da cevada.

GLÚTEN FAZ MAL PARA QUEM?

A ingestão de alimentos com esses cereais faz mal para quem tem intolerância ao glúten, como os doentes celíacos, pois eles não conseguem digerir bem essa proteína e, por isso, quando consomem alimentos com glúten ficam com sintomas como diarreia, dor e inchaço abdominal.

DOENÇA CELÍACA

Cerca de 1% da população mundial possui a doença celíaca. Nela, o glúten não é bem aceito pelo intestino. Quando ele chega ao órgão desses pacientes (e só neles), desencadeia uma reação do sistema imunológico, que destaca células de defesa para atacar a região. 

É POSSÍVEL NÃO SER CELÍACO E MESMO ASSIM TER INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN?

Normalmente, quando um não celíaco se queixa depois de comer alimentos com glúten, como macarrão, cerveja e pão, recebe o diagnóstico de sensibilidade não celíaca ao glúten. Hoje já se admite que até 5% da população tenha esse incômodo.



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