INGREDIENTES
- 1 kg de bucho
- 1 kg de tripa (de preferência tripa fina)
- 1 kg de unha
- 2 cebolas grandes
- 1 tomate grande
- 1 pimentão grande
- 10 limões
- 4 pimentas de cheiro
- 6 dentes de alho
- 5 folhas de louro
- Pimenta do reino moída na hora
- colorau (caseiro)
- sal
MODO DE PREPARO
Primeiramente limpe bem todas as peças da panelada. Corte bucho e tripas em pedaços uniformes, junte à unha e escalde em água com limão (Repita o processo). Tempere com sal, limão, alho, cebola, colorau, pimentão, pimenta do reino, pimenta de cheiro e folhas de louro Deixe no mínimo uma hora no tempero (o ideal é de um dia pro outro). Em uma panela de pressão, refogue alho, cebola e colorau e coloque a panelada. Acrescente água suficiente para cobri-la. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Abra a panela e acrescente mais cebola, cebolinha, coentro e tomate. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva acompanhada de farofa e arroz branco.