A alergia à proteína do trigo é muito mais comum em crianças do que em adultos e felizmente desaparece com a idade, mas é importante notar que a alergia ao trigo não coincide com a doença celíaca.
No primeiro caso, as crianças são alérgicas a outras proteínas encontradas no trigo, não ao glúten. E podem comer cevada, centeio e outros cereais que contenham glúten sem problemas.
A doença celíaca não causa reações alérgicas, mas dificulta a absorção dos alimentos e é uma intolerância não só ao trigo, mas a todos os outros cereais que contenham essa proteína específica.
Daí a recomendação de se experimentar os alimentos em separado, sem mistura, assim fica fácil detectar se há reação alérgica ou não.