Bem antes de Teresina ser capital do Piauí, o caju veio da Amazônia e se adaptou bem ao Nordeste brasileiro. Segundo Juliana Morim, consultora da Unesco, o costume da “cauinagem” era tradicional entre as populações nativas brasileiras, merecendo ser descrito como um ritual. Era a transformação do caju, fruto abundante, no cauim, bebida servida e sorvida por todos. Com a integração entre os indígenas e os brancos, os descendentes de portugueses e os negros oriundos da África, vieram a miscigenação e a assimilação de costumes. Dessa forma, o cauim se tornou cajuína, adotando uma nomenclatura feminina que fazia jus à sua atividade produtiva — a bebida era feita apenas por mulheres. Em verdade, em Teresina as pessoas apreciam mais a bebida, mas não necessariamente a cajuína foi criada aqui.