Imagine que come uma bela pratada de massa ao almoço, e que não bebe qualquer tipo de álcool a acompanhar. Depois da refeição, no entanto, está com os copos. A isto chama-se síndrome de fermentação intestinal.
A intoxicação é causada por um tipo de fungo intestinal que transforma o açúcar em etanol através da fermentação. Este síndrome raro é causado pela presença excessiva de uma certa espécie de fungo que é comummente usada para fazer pão e cerveja. O tratamento para este síndrome inclui terapia antifúngica ou antibiótica, uma dieta específica com consumo de hidratos de carbono controlado, assim como probióticos.