Monges fazem cerveja de alto teor alcoólico com receita do século XII

Monges na Abadia de Grimbergen são os responsáveis por uma cervejamedieval cuja marca foi adotada por produtores nos anos 50. E, sim, eles retomaram a fermentação do composto depois de redescobrir os ingredientes e métodos originais em seus arquivos. Ou seja, a receita de cerveja do século 12 foi encontrada e está sendo fabricada. Foram necessários mais de 220 anos para que finalmente voltassem a remodelar a fórmula e pô-la em prática. O anúncio foi feito pelo subprior do mosteiro na Bélgica, padre Karel Stautemas, na presença do prefeito de Grimbergen e de 120 jornalistas.

Sem revelar muitos detalhes, Stautemas disse que o desenvolvimento foi o resultado de quatro anos de pesquisa. A principal base de inspiração foi composta pelos métodos dos monges que fabricavam cerveja no mosteiro Norbertine antes de ser incendiada pelos revolucionários franceses no ano de 1798. O espaço fora restabelecido mais tarde, mas a cervejaria e suas fórmulas poderiam ter sido perdidas para sempre.

Alto teor alcoólico

Stautemas admitiu que talvez seja melhor não beber grandes quantidades da cerveja recém-produzida. O motivo? Ela tem pelo menos 10,8% de álcool por volume. Isso é mais do que a metade de teor alcoólico presente em cervejas convencionais. "Um ou dois estão de bom tamanho", disse Chris Selleslagh, prefeito da cidade localizada a 10 quilômetros ao norte de Bruxelas.

A fonte de inspiração para a nova microcervejaria consistiu na descoberta de livros do século XII. Neles, é possível encontrar os métodos de fermentação dos monges originais, especificamente o uso de lúpulo em vez de ervas fermentadas. Isso, inclusive, os deixa à frente de muitos de seus contemporâneos.

Os livros foram armazenados no século 18, quando secretamente removeram-nos antes que o mosteiro fosse incendiada. "Nós tínhamos os livros com as receitas antigas, mas ninguém conseguia lê-los", disse Stautemas. "Era tudo em latim e holandês antigo. Então, nós trouxemos voluntários. Passamos horas folheando os livros e descobrimos listas de ingredientes para cervejas fabricadas em séculos anteriores. Além disso, foi possível averiguar os lúpulos usados, os tipos de barris e garrafas e até mesmo uma lista das cervejas produzidas há séculos."

Releitura

Apenas alguns elementos dos livros estão sendo usados ??pelos monges. "Eu não acho que as pessoas gostariam de experimentar o real sabor da cerveja feita naquela época", disse Stautemas. Marc-Antoine Sochon, o recém-nomeado mestre cervejeiro da Abadia de Grimbergen, disse: "Naquela época, a cerveja comum era um pouco sem gosto. Era como pão líquido". Bom, a receita de cerveja do século 12 foi encontrada e está sendo fabricada, mas com aspectos diferentes.

O produto está sendo feito em parceria com a Carlsberg, que produz a linha de cervejas Grimbergen para a venda em todo o mundo. Alken-Maes, que a comercializa no mercado belga, também participa do processo. Stautemas, que vive com outros 11 monges na abadia, disse: "O que realmente aprendemos foi que os monges continuaram inovando. Eles mudaram a receita a cada 10 anos".

Perguntado sobre a união comercial com grandes cervejeiros, Stautemas foi incisivo. Ele disse que os royalties de todas as cervejas Grimbergen permitem que os monges vivam no mosteiro e façam peregrinações. Além disso, é possível ajudar "aqueles que vêm bater à nossa porta e precisam de ajuda". Grimbergen foi fundada em 1128, mas já incendiou-se pelo menos três vezes, dando-lhe o símbolo de uma legítima fênix.