Rica em minerais a beterraba é muito saudável

A beterraba é um dos alimentos que podem ser encontrados com facilidade em supermercados e sacolões neste mês de setembro. Rico em ferro e cobre e com alta concentração de potássio e manganês, esse legume auxilia na formação de glóbulos vermelhos, na produção de plaquetas e no fortalecimento de tendões, além de apresentar importante ação anti-inflamatória. É consumido principalmente como salada, mas também é base de pratos versáteis, como esta sopa testada pela equipe de nutricionistas da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, receita que é servida com iogurte. Experimente:

Sopa de beterraba com iogurte

Ingredientes

6 beterrabas pequenas (1110g)

4 xícaras (chá) de água (960mL)

2 dentes de alho médios (8g)

1 cebola média (150g)

1/2 maço de salsinha (60g)

1 e 1/2 colher (sopa) de margarina (30g)

2 colheres (chá) de sal (12g)

1 pote de iogurte natural desnatado (170g)

Modo de Preparo

Lave as beterrabas e corte cada uma em 8 pedaços aproximadamente iguais. Coloque-as na panela de pressão junto com a água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, após pegar pressão. Descasque as beterrabas e reserve a água do cozimento.

Descasque e esprema os dentes de alho. Descasque, lave e corte em 8 partes a cebola. Lave a salsinha. Em uma panela média, derreta a margarina e doure o alho e a cebola. Adicione as beterrabas e refogue. Coloque no liquidificador o refogado da beterraba, a água do cozimento, a salsinha e o sal. Coloque a mistura na panela e volte ao fogo até que ferva. Sirva com aproximadamente 1 e 1/2 colher (sopa) de iogurte.