Receitas Sustentáveis: Como fazer o aproveitamento total dos alimentos

Em tempos de conscientização ambiental, muito se fala no aproveitamento completo de alimentos. Mas o que muita gente não sabe é como fazer e o que se pode criar a partir daquilo que naturalmente descartamos na cozinha.

A chef Silvia Perotti garante que o primeiro passo é repensarmos os nossos hábitos e estarmos disposto a muda-los. “A natureza é sábia e nos deu os alimentos para serem aproveitados ao máximo. Basta um pouco de dedicação e criatividade para transformarmos em saúde o que vai para o lixo”, explica a chef.

O aproveitamento integral, segundo Silvia, é quando se usa um alimento em sua totalidade, ou seja, cascas, folhas, talos, sementes, raízes e por aí vai. “Há muitas receitas fáceis e que todos podem fazer”. A Chef chef indica algumas ideias:

•      Caldos (usando os talos, e folhas e casca dos vegetais);

•      Bolachinhas com a fibra das frutas (utilizando o que sobra depois de coar as frutas);

•      Crocantes das cascas (batatas, cenoura, tomate, etc – aqui a única exigência é que os alimentos sejam orgânicos);

•      Pesto com o talo das ervas

•      Molhos e sopas

•      Sucos e chás

Reprodução internet

É possível também fazer saladas, refogados e aperitivos com as cascas, talos e folhas dos legumes e das verduras. “Assim, você aproveita melhor o alimento e não joga nada ou quase nada no lixo”, completa a chef de cozinha.

Estudos ainda confirmam que a maior concentração de vitaminas e minerais estão nas cascas e talos dos alimentos. Então, além de tudo, é possível se alimentar melhor e contribuir com um mundo sustentável.

Agora, confira algumas receitas simples e práticas para o lanche.

Caldo de legumes básico

Ingredientes:

·        Talo de alho poró

·        Talo de salsinha

·        Folhagem e casa de cenoura

·        Folhagem de salsão

·        Casca e sobras de cebola

·        Algumas pimentas do reino em grão

·        Sal

Modo de fazer

Colocar todos os ingredientes numa panela funda com água. Deixar em fogo alto até ferver.

Tampar, diminuir o fogo e cozinhar por 20 minutos

Crocante de legumes

Ingredientes

·        Casca de cenoura e/ou batata e/ou chuchu e/ou abobrinha

·        Semente de girassol

·        Farinha de grão de bico

·        Alho

·        Cebola

·        Orégano

·        Pimenta do reino

·        Azeite

·        Sal

Modo de fazer

Processar a semente de girassol levemente. Adicionar as cascas, alho e cebola picados e pulsar. Temperar com orégano, sal e pimenta do reino. Adicionar azeite. Dar o ponto com farinha de grão de bico (deve dar liga). Abrir a massa entre duas folhas de filme, deixando bem fininha. Cortar em quadrados, tirar o filme e assar em forma antiaderente untada com óleo vegetal. Se desejar colocar sal e semente de gergelim nas bolachinhas. Assar em forno pré aquecido a 170oC até ficar crocante (aproximadamente 20 minutos)