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Revista Meio Norte

Receita: Rabada com Cuscuz

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Receita: Rabada com Cuscuz

Rabada com Cuzcuz (Crédito: Reprodução)
Rabada com Cuscuz (Crédito: Reprodução)


INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de óleo
água quente suficiente para cobrir
azeite de boa qualidade
sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1 copo de vinho tinto seco
pimenta dedo de moça
cheiro verde picado
1 maço de agrião

MODO DE PREPARO:

1. Na panela de pressão, coloque o óleo e vá fritando pedaço por pedaço sem temperos;

2. Doure bem. Quando estiverem todos os pedaços dourados, cubra com água, passando 3 dedos;

3. Tampe a panela e deixe por 10 minutos aproximadamente;

4. Coloque na geladeira de um dia para o outro. Isso possibilita a formação de uma nata de gordura;

5. Numa panela, faça um fundo de azeite, doure a cebola e o alho e os pedaços de rabo cozidos junto com a gelatina que se formou. Adicione o vinho, deixe cozinhar até ir secando;

6. Nesse ponto, vá molhando com o caldo de carne. Estará pronto quando a carne estiver soltando do osso;

7. Sirva com polenta e agrião.