Receita: Rabada com Cuscuz

Receita: Rabada com Cuscuz

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de óleo

água quente suficiente para cobrir

azeite de boa qualidade

sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

5 dentes de alho amassados

3 folhas de louro

1 copo de vinho tinto seco

pimenta dedo de moça

cheiro verde picado

1 maço de agrião

MODO DE PREPARO:

1. Na panela de pressão, coloque o óleo e vá fritando pedaço por pedaço sem temperos;

2. Doure bem. Quando estiverem todos os pedaços dourados, cubra com água, passando 3 dedos;

3. Tampe a panela e deixe por 10 minutos aproximadamente;

4. Coloque na geladeira de um dia para o outro. Isso possibilita a formação de uma nata de gordura;

5. Numa panela, faça um fundo de azeite, doure a cebola e o alho e os pedaços de rabo cozidos junto com a gelatina que se formou. Adicione o vinho, deixe cozinhar até ir secando;

6. Nesse ponto, vá molhando com o caldo de carne. Estará pronto quando a carne estiver soltando do osso;

7. Sirva com polenta e agrião.