Aprenda 4 receitas de panetone caseiro para fazer no Natal de 2021 - Receita de panetone caseiro tradicional

O panetone com frutas cristalizadas é um clássico de Natal! O passo a passo é longo, mas o resultado final ficará incrível. Confira:

Ingredientes

Para a esponja

– 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

– ½ xícara (chá) de água

– 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para a massa

– 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

– ½ xícara (chá) de açúcar

– 4 gemas

– ⅓ de xícara (chá) de leite

– 75 g de manteiga em ponto pomada

– ½ colher (chá) de sal

– raspas de 1 limão-siciliano

– raspas de 1 laranja

– 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

– 1 colher (sopa) de vinho tinto

– 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

– ⅔ de xícara (chá) de uvas-passas

– manteiga a gosto para assar

– óleo a gosto para untar as mãos

Modo de preparo

Esponja

Numa tigela, misture o fermento na água para dissolver. Acrescente a farinha e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido; Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou até a mistura crescer e ficar aerada. Se preferir, utilize ½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca 5g).

Massa

Separe 2 formas descartáveis para panetone de 15 cm de diâmetro (para 500 g) e 8 palitos de churrasco; reserve ¼ de xícara (chá) da farinha para adicionar na hora da sova e coloque o restante numa tigela. Misture com o açúcar e o sal, reserve; assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa final.

Numa tigela grande junte as gemas e o leite e bata com um garfo, apenas para misturar. Acrescente a esponja e misture com uma colher de pau – não precisa desmanchar completamente a esponja, apenas o suficiente para facilitar a mistura com os ingredientes secos;

Acrescente os secos à mistura de gemas e mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa – no começo parece uma massa seca e pesada, mas logo perde esse aspecto, se preferir misture com as mãos. Adicione as raspas de limão e de laranja, o extrato de baunilha e o vinho. Misture novamente;

Atenção: é importante que a manteiga esteja em ponto pomada, ou seja, macia mas sem derreter. Se estiver muito gelada leve para rodar no micro-ondas por alguns segundos. Junte a manteiga à massa em três etapas, misturando bem com a colher de pau a cada adição para incorporar – dobre e aperte a massa sobre ela mesma. Nesse ponto, ela vai começar a ficar mais pegajosa e densa;

Ainda na tigela, comece a sovar a massa – como ela é densa, elástica e um pouco grudenta, é melhor sovar com a colher de pau. Estique, vire e dobre a massa sobre ela mesma, não é preciso colocar força. Durante a sova, vá adicionando a farinha de trigo reservada aos poucos. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, ela vai ficando mais lisa, elástica e menos pegajosa. Se preferir, sove na batedeira com o gancho, em velocidade baixa – na metade do tempo, pare de bater, vire a massa e raspe a lateral da tigela para sovar por igual;