Receita da vez: Escondidinho de legumes para a Segunda Sem Carne

Escondidinho de legumes 

Um escondidinho de legumes na hora do almoço ou do jantar é a proposta ideal para hoje, dia do movimento #SegundaSemCarne. A iniciativa da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) integra a ação internacional conhecida na língua inglesa como Meatless Monday cuja proposta é reduzir o consumo de carne em benefício da saúde e do planeta. 

Ingredientes do escondidinho de legumes

- 1kg de mandioca descascada em cubos

- 1 xícara (chá) de leite

- 100g de queijo coalho ou mussarela ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- Sal a gosto   

-  1 colher (sopa) de óleo ou azeite

- 1 cebola picada

- Pimenta-do-reino a gosto

- 1 berinjela em cubos

- 1 abobrinha italiana em cubos

- Salsa picada a gosto

- 1 tomate maduro em cubos

Um escondidinho de legumes na hora do almoço ou do jantar é a proposta ideal para hoje, dia do movimento #SegundaSemCarne

Modo de preparo

- Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal. 

- Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. 

- Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.

- Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau. 

- Tempere com sal e pimenta. 

- Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos. 

- Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos. 

- Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.

- Espalhe em um refratário e cubra com o purê. 

- Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.