Receita de Focaccia com alecrim e sal grosso de fermentação natural

Receita de Focaccia com alecrim e sal grosso de fermentação natural por chef Marcelo Horta

Uma boa xícara de café e aquele pão quentinho que acabou de sair do forno. Fazer pão caseiro pode até parecer supercomplicado, mas o resultado final compensa e muito. Além de deixar a casa com aquele cheirinho.

Ingredientes 

- 500 g de farinha de trigo 

- 350 g de água gelada 

- 150 g de fermento natural 

- 25 g de azeite 

- 10 g de sal 

- Alecrim a gosto

Uma boa xícara de café e aquele pão quentinho que acabou de sair do forno. Fazer pão caseiro pode até parecer supercomplicado, mas o resultado final compensa e muito

Modo de preparo 

- Antes de preparar a receita, não se esqueça de alimentar seu fermento natural. 

- Misture a farinha com a água gelada para fazer a autólise por pelo menos 20 minutos na geladeira. 

- Coloque a massa gelada na vasilha da batedeira, acrescente o levain e bata a massa com batedor em forma de gancho por 4 minutos. 

- Acrescente o sal e continue batendo por mais 3 minutos. 

- A massa começará a ganhar mais força à medida que as cadeias de glúten vão se desenvolvendo. 

- Ao colocar a água, a massa costuma ficar mais mole, mas à medida que você sova, ela vai se reestruturando novamente. 

- Acrescente o azeite. Sove por mais alguns minutos até completar, pelo menos, 12 minutos. 

- Deixe a massa descansar por 30 minutos numa forma de vidro ou alguma vasilha plástica. 

- Faça dobras na massa a cada 30 minutos, por 2 horas, totalizando 4 dobras. 

- Isso ajudará a fortalecer ainda mais sua massa e o glúten. 

- Após as dobras, transfira a massa para uma assadeira, cubra com plástico-filme e leve para fermentação na geladeira por 12 horas. 

- Deixe o tempo suficiente para sua massa crescer até a borda, se necessário tire a massa da geladeira e deixe crescendo em temperatura ambiente. 

- Com a massa fermentada e crescida, é hora de mergulhar os dedos, pressionando a focaccia para liberar um pouco do ar. 

- As bolhas começam a se formar nesse momento. Para os dedos não grudarem na massa, molhe os dedos em água fria antes de pressionar. 

- Para finalizar a passa, salpique alecrim fresco e sal grosso, por fim regue a massa com um fio de azeite. 

- Assar em forno alto (250ºC) por aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja bem douradinha.