As folhas de beterraba são ricas em magnésio, antioxidantes e potássio, um mineral que equilibra os efeitos do sódio no corpo. Vários estudos relacionam o potássio dietético com a redução da pressão arterial, e várias meta-análises mostram que a ingestão elevada de potássio diminui o risco de derrame em cerca de 25%. Outros alimentos ricos em potássio incluem batata, batata-doce, cogumelos, espinafre, feijão, abobrinha e tomate.
Experimente: Pique as folhas de beterraba e refogue com alho-poró, alho, azeitonas pretas e flocos de pimenta vermelha; misture folhas de beterraba inteiras com batata-doce em cubos, batata branca e azeite e asse até ficar macio; misture folhas de beterraba com a sua salada preferida.