Tapioca ou pão: saiba qual tem mais calorias e escolha o melhor

A tapioca, ou beiju como preferem alguns nordestinos, é uma iguaria feita a partir da mandioca, rica em carboidratos e baixo teor de lipídios e proteínas. Seu consumo varia de acordo com o gosto do consumidor, podendo ser recheada ou simples, com ou sem manteiga. E é exatamente isso que vai dizer se sua tapioca será menos ou mais calórica.

Um questionamento comum entre os amantes desse alimento, é se ele tem menos ou mais calorias que o pão. O que já se constatou é que a farinha de tapioca tem valor calórico semelhante ao que se observa em outras farinhas, como as de trigo, aveia e arroz. Com isso, o beiju pode servir como substituto do pão quando se quiser uma maior variedade alimentar e diversidade de nutrientes.

A nutricionista Cristiane Peroni realizou um comparativo para o EuAtleta, que pode ajudar quem consome estes alimentos. Ela mostra que em 100g de alimento, farinha de trigo e tapioca têm aproximadamente 360 calorias, igualmente. No caso de substituição, 2 fatias de pão integral (50g) equivalem a cerca de 3 colheres de sopa de tapioca. Um ponto à favor da tapioca é o fato de ela não possuir glúten, podendo assim ser utilizada por indivíduos com alergia, intolerância ou sensibilidade a ele.

Como consumir a tapioca

A nutricionista ensina a melhor forma de consumir a tapioca. “É um carboidrato complexo de alto índice glicêmico que precisa ser acrescido de fibra e de proteínas para melhor controle glicêmico e aumentar o valor nutricional. Por exemplo, acrescente uma colher de sopa de semente de chia à massa e incremente com recheios proteicos. Desta forma pode ser utilizado por indivíduos com diabetes”, afirma.

Na hora de adicionar fibras a este alimento, a nutricionista aconselha colocar junto com a farinha de tapioca duas colheres de chá de farinha de linhaça ou de chia ou aveia. Os recheios também podem ajudar. “Evite recheios gordos como carne seca, queijos coalho e manteiga. Prefira recheios proteicos magros como ovo mexido, queijo cottage, queijo minas, hommus, salmão com cream cheese light, atum, frango desfiado com creme de ricota e tofu com cogumelos”, aconselha.

A tapioca pode ser usada como pré ou pós-treino. “Pode ser consumida antes do treino ou depois do treino associada a alimentos proteicos. Com esta finalidade, não acrescente fibras para acelerar a digestão e absorção”, afirma a Peroni. Dois exemplos: para a crepioca, misture um ovo batido com duas colheres de sopa de tapioca e uma colher de sopa de queijo cottage. Leve toda a mistura espalhada sobre um frigideira. Para a tapioca: use três colheres de sopa de tapioca na frigideira e, quando a goma recheie com duas colheres de sopa de homus.