O tomate é rico em licopeno, um dos mais poderosos antioxidantes para o organismo e que mais tem efeito comprovado na prevenção do câncer, principalmente no câncer de próstata.
O licopeno é encontrado em maiores quantidades no molho de tomate, apresentando 55,45 mg de licopeno por cada 100 gramas, diferentemente do tomate cru, que possui 9,27 mg, e do suco de tomate, que possui 10,77 mg de licopeno, além de que a absorção do licopeno é maior quando o tomate é cozinhado.
O licopeno é um carotenoide que garante a cor vermelha aos alimentos como tomate, goiaba, melancia, caqui, mamão, abóbora e pimentão vermelho.